者曾经做过ㄧ个实验:分别用三种不同的水，以塞风壶来煮同一种咖啡。结果所有在场试喝的朋友都可以清楚指出哪一杯比较甘甜好喝；哪一杯的味道贫乏无奇，这些朋友事先都不知道我用哪几种水，也不知道用水的顺序，但是大家都觉得最平淡的正是RO逆渗透水！反倒是简单的家用滤水器所滤出来的水口感较佳，这种常见的滤水器据称可以滤除自来水中的有害物质但是保留水中的矿物质，而且价格便宜、使用方便，广受咖啡玩家爱用。而口感最好的则是一瓶法国进口的矿泉水，比较过RO水煮出来的咖啡的朋友都异口同声的说：矿泉水咖啡比RO水咖啡的味道复杂，而且更甘甜好喝。
但是一定要用进口的矿泉水吗？那倒不一定，我试过许多国产的矿泉水也都很不错，若是觉得矿泉水的成本太高，用前面所提到的简单滤水器也可以，只要记住：水不要滤得太干净，更不要直接使用未经过滤的自来水。
合适的水温
偶而会看到有人用刚从火炉上移开、还在沸腾的水来冲煮咖啡，当这样的景象出现时，我总会在脑海中想像那杯咖啡的滋味，想着想着舌根便会有一股苦涩的味道冒出来………。因为咖啡并不适合用100度的滚水去冲煮，这样不但会烫坏咖啡还会让煮出来的咖啡苦涩得无法下咽，只好靠加入大量的糖与奶精调味。
事实上适合冲煮咖啡的水温大约在摄氏85度到95度之间，而冲煮温度的高低取决于咖啡豆烘焙的程度，大原则是:烘焙深的豆子用较低的温度冲煮；烘焙浅的的豆子则用较高的温度。如果一开始不知道用几度的热水，建议从90度开始，这个温度几乎适合大部份的咖啡豆，之后可再依各人喜好调整温度。
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