从现磨现煮的角度来看，购买已经磨好的咖啡豆显然是最难保持新鲜度的方式，最常见的状况是:到咖啡店买了一磅的咖啡豆之后请店家代为研磨。想想看，一磅的咖啡豆要多久才喝完？一个礼拜？或是超过两个礼拜?不管多久喝完，光是回家的路就已经超过10分钟的新鲜期限了，用这种新鲜度尽失的咖啡豆怎能期望煮出好喝的咖啡呢？
同样的道理，也不必迷信国外的名牌咖啡豆，尤其是已经研磨好的咖啡豆～即使厂商在广告中不断地强调:我们非常注重咖啡豆的新鲜、每周空运来台、全程低温充氮保鲜……等等，但是摆在眼前的就是不折不扣的过期咖啡豆。所以在此建议各位，下回出国旅游时大可不必买烘焙好的咖啡豆（粉）回来送朋友，相信理由已经不再需要赘述了。
正确的研磨
由于对于新鲜的坚持，所以必须在冲煮前才研磨咖啡豆，因此磨豆机就成了必要的工具，再此先提出一个很重要的观念：好的磨豆机比好的咖啡机更重要！在追求好咖啡的道路上，一台够水准的磨豆机是绝对必要的配备。
为什么磨豆机那么重要?所谓煮好咖啡的真义是「正确的萃取咖啡豆中的物质」，要达到这个目的关键在于「精确控制咖啡研磨的粗细与冲煮的时间」，这两者之间有着密不可分的关系。为什么要控制冲煮时间？因为「咖啡豆的油脂与芳香物质会较先被水溶解，咖啡因与苦涩物质则较慢」，所以煮咖啡时，从水与咖啡粉接触的那一刻开始，要在适当的时间停止萃取，尽快把煮好的咖啡与咖啡粉分哩，避免那些我们不要的物质从咖啡粉进入咖啡中。
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