许多冲煮咖啡的方法或数据可以因为每ㄧ个人喜好、经验与品味做适当的调整，但是煮咖啡的要领还是有一些大原则是共通的，以下归纳出五点，称之为「煮好咖啡的五大守则」～
不论何种冲煮方式或是个人习惯，这五大守则可说是放诸四海皆准，若是冲煮过程中违反其中任何一点，结果很可能会是一杯失败的咖啡！接下来，就让我们深入了解这五大守则的内容。
新鲜的咖啡豆
如果请教著名的厨师：要如何煮出美味的佳肴?相信他的回答中一定会有「新鲜的食材」这ㄧ项，因为只要是好厨师就不会使用不新鲜、过期的材料来烹煮他的拿手料理。，咖啡亦然，一杯好咖啡的第一步就是新鲜的咖啡豆。
何谓新鲜的咖啡豆？请参考下表所列出的咖啡豆保存期限，或许你会因为其条件的严苛而感到惊讶，但事实上，咖啡豆从烘焙完成之后就开始逐渐丧失它的新鲜度，随着与空气接触的时间不断增加，咖啡豆中美好的物质也逐渐减少，尤其是已研磨后的咖啡豆更为严重。为什么磨成粉的咖啡豆保存期限只有短短的5-10分钟？最主要的原因正是因为磨成粉的咖啡豆表面面积变得非常巨大，所以氧化的速率也相对增快数倍，不用多久咖啡豆就会因为氧化而通通变质，更不用说想要煮出好咖啡了。
咖啡豆种类保存期限（极限）：未烘焙的咖啡生豆1-2年；烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3个星期左右；烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30-45天；磨成粉的咖啡豆5-10分钟；
※咖啡豆必须保存在良好的环境才会有上述的寿命
所以，强烈建议任何的咖啡都一定要煮之前才研磨，而且一次只磨一杯所需要的量！即使有十杯要煮也等煮完一杯后再磨下一杯，不要预先磨好ㄧ堆来节省煮咖啡的时间。所以当你下一次走进一家陌生的咖啡店时，不妨观察一下店家若是现磨现煮，至少可以放心一半，但若看到店家煮咖啡时是从密封罐里舀出已经事先磨好的咖啡粉，那就得好好考虑一下是否要喝这家的咖啡了。
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