为了准确判断温度，一支温度计在这里是必要的，如果因为温度问题而需要调整冲煮温度时也有依据。其实只要不是刚刚煮开的水，对咖啡来讲应该都不会过烫，像是热水瓶里的热水平常温度大约保持在90度左右，直接就可以拿出来冲泡咖啡。至于刚刚煮好的滚水只要放置一下，使其自然降温就可以了。
如果你对于温度的稳定真的很吹毛求疵，其实用来冲煮的热水还可以比预定的温度高出3-4度，因为你必须计算热水倒入冷的冲泡器时所产生的温降，所以高出几度是合理的预估。
温柔的冲煮
在笔者的观念里面，不论是哪一种煮法都有ㄧ个共通要点:冲煮咖啡试水与咖啡豆之间的交互作用，萃取的动作应该由水来完成，而不是靠冲煮者的力量！而冲煮者唯一要做的事情就是让每ㄧ个咖啡粉的颗粒能够均匀地被水包围，剩下的工作，就交给水去完成吧！
既然冲煮咖啡是水与咖啡粉的的交互作用，冲煮者要如何帮助咖啡粉被水完全包围?诀窍就是：温柔的冲煮。除了Espresso 在进入冲煮程序之后，冲煮者真的插不上手之外，其他不论是塞风壶的搅拌或是滤冲壶的冲水，请用对待情人的心态，温柔的进行冲煮的程序，也就是说不管做什么动作，都请温柔的做~温柔的搅拌、轻柔的注水，千万别像洗水彩笔一般，把搅拌匙伸到咖啡壶中快速粗暴的搅拌，让一堆不愉快的味道一下子就溶进咖啡中；也不要用滚烫的水柱，毫不留情的直接冲击在咖啡粉上，这样做除了灼伤咖啡豆之外什么帮助都没有。总之，如果能带着「想煮出一杯好咖啡」的心情来冲煮，整个过程自然会非常的稳定与温柔；若是你只是以例行公事的态度
建立自己的风格
在冲煮的过程中，除了这五大守则之外，其他的数据与方式都可以稍作调整。也就是说当你是新手的时候建议按图索骥，一步一步跟著书中的步骤做，同时多方尝试其他人（或是店家）的咖啡豆，找出自己喜欢的予以保留，同时避开讨厌的缺点。但是慢慢地当你已经培养出自己的品味时，请试着开始做一些调整，这些调整包括冲煮的时间加捡十到二十秒、研磨的粗细往上或是往下调整几格、冲煮的温度升高或降低几度、力道使用多一些………等等，在这样的尝试过程中，便可以找出最适合自己口味的咖啡，从而建立起自己的咖啡风格。
在建立自己风格的过程中，不管是冲煮咖啡还是烘焙咖啡豆，有些朋友会很在意其他人的批评而丧失自己的主见，最后建立的的反而是别人的风格。要知道所谓「美学」或是「品味」这种东西是很个人化的，而每个人的喜好都不太一样，所以对于「风格」只有认同与不认同，而没有对与错，当你对于咖啡已经有了完整的认识，同时对于冲煮、烘焙方面的技术已经有了一定的纯熟度之后，请坚持你的喜好（再这里分享一个小心得：想要朝自己的喜好前进，从烘焙下手比从冲煮下手正确，而且简单），时时提醒自己：一杯正确的咖啡不应该有任何令人感到不舒服的苦味与酸味，朝着这个方向努力就不会错。
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