从料理鲑鱼、章鱼、河豚到扇贝，大概只有你想不到，没有他们做不到的。当然，除了这些料理活鱼的厨刀，专门切割生鱼片厨刀也是必不可少的。在这方面用到比较多的是柳刃。
它是一把单刃刀，切割分离鱼肉和鱼皮的时候，单刃刀可以最大程度完整保留鱼肉，用起来比较省力。而狭长的刀身，哪怕用来应对未分割的整条鱼，切片都会十分简单。这种刀用碳钢材质比较多，硬度很高，非常锋利，这样才能一刀下去，用速度减少对肉质对破坏。当然材质导致它比较娇气，所以你会经常看到日本厨师使用前各种磨刀。
日系厨刀的 后期养护
买把好刀只是第一步，开始使用之后养护也要用对方法。
- 关于「养」刀 -
这里主要是针对纯碳钢材质的厨刀和陶瓷刀。前者一定切记一点：用完赶紧擦干！碳钢真的很容易锈，沾了水要速度用完擦干，或者擦干再用。而后者则要记得用起来细心一点，不要摔它，这货很脆，很容易断或者裂了的。
- 关于磨刀 -
大家对日系厨刀的印象就是锋利锋利很锋利，但是锋利的背后其实是需要精心养护的。再快、硬度再强的刀也敌不过时间大法，所以磨刀是很有必要的。
对于陶瓷刀这种硬度超高的厨刀而言，还是比较推荐通过官方渠道（比如天猫官方旗舰店等）购买，因为之后就能享受它终身免费的磨刀服务，每次只需要将刀寄回官方所给的地址，完全不用操心磨刀过程。如果你已经通过淘宝店等其他渠道购买了也不用担心，可以通过付费每次 70 元的方式享受磨刀服务。
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