薄刃和菜切经常一起出现，功能相近，光看样子也是傻傻分不清楚，但是就使用感受上它们还是有着不小的差别，主要原因就在于开刃问题。薄刃一般是单面开刃，而菜切则是双面开刃。不晓得什么是单刃、什么是双刃的小伙伴可以看一下下面这张图：
单刃的刀一般会相对厚一点，切起来下刀更直；而双刃刀会更为轻薄，切起东西来会更快，但是刀容易偏斜，比如想切一个均匀厚度的胡萝卜片，结果下刀时刀身不正，切下了一个上大下小的样子。除了这点之外，两者的使用上几乎相同，当然，如果你是习惯用左手的，单刃和双刃的差别可能会更大。
薄刃下面还包含了关东、关西两种刀型，它们的差异主要体现在刀头上，就是下面这个样子：
这个差异的出现主要是因为关东、关西两边饮食习惯的差别，就好像甜咸党永远无法统一。
- 小结 -
这几种容易混淆的刀，其实也是日本所产的厨刀中家庭使用频率相对比较高的几款。想要选择万能厨刀的，可以根据自己的厨刀使用习惯来选择到底是买主厨刀还是三德刀；想要术业有专攻的厨刀的，可以根据需要选择适合鱼鲜的出刃、红肉切割的牛刀或是蔬菜切割的薄刃菜切。
料理店里五花八门的刀型
看完了容易混淆的家庭常见刀型，下面我们来简单看看日本料理店中可以看到的五花八门的厨刀们。和中国厨师一把菜刀走天下的风格不同的是，日本人在这件事上十分讲究针对性，针对不同的对象有不同的料理厨刀，尤其在处理鱼鲜上，真的是恨不得一种鱼类一把刀。
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