对于其他钢材质的日本刀，可能在中国的我们很难享受到官方的售后服务，就需要自己手动搞定。和德系刀用磨刀棒就搞定一切不一样的是，日系钢材制的厨刀需要搭配磨刀石来磨刀。主要是由于材质和开刃角度不同，德系厨刀的硬度大概在 56 左右，开刃角度在 20 度上下，所以它韧性比较好，刀变钝了用磨刀棒来扶正刀刃就好，当然有崩口就另当别论了。
而日系厨刀的硬度一般在 60 往上，无论是 VG10 这类合金钢还是牺牲防锈性的碳钢，硬度都非常高，所以日系厨刀变钝一般都是刀刃出现了磨损，这种情况下磨刀棒就没法发挥作用了，需要磨刀石来帮忙。
那么怎么选择一块合适的磨刀石呢？
磨刀石
这个最传统，无论你是单刃还是双刃、碳钢还是合金钢，它都可以在不伤害刀刃的基础上完成。不过通用效果好的代价是手动操作比较累，一方面需要必要，一方面需要一点点经验技巧。
磨刀石有很多目数可以选择，也就是每平方厘米的颗粒数，数目越大，磨刀石越细。但是目数过大或者过小都是不合适的，在这里比较推荐 1000 目搭配 3000 目的磨刀石，1000 目来粗磨，3000 目来细致地修正刀刃，比如下面这款：
当然大家也可以根据自己的刀型和用途，进行选择，下面的表格仅供参考：
关于磨刀石的使用方法找到了日本网站的使用说明，翻译出来，大家可以参考一下：
1、准备阶段：
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