以刀尖为着力点，刀身上下切动，整体不离开案。或是用手按住前段，铡刀切碎食物：
这样子使用比较方便省力。另外在料理对象上看，它比较全能，无论是蔬菜还是肉类都可以。
出刃（Usuba）
它的刀刃弧度在四把刀中排名第二，但是刀身却是最为宽厚的，而且刀刃是单刃，也就是说只有一侧开刃了，另一侧是直面的。这样的设计主要是因为出刃是用来料理鱼鲜的，比较有弧度的刀刃可以通过各个位置更有效干净地去除鱼鳞，宽厚的刀身让整体重量偏后，在斩断鱼骨的时候可以比较省力。
牛刀（Gyuto）
它的刀刃弧度在四把刀中排名第三，弧度相对平缓，刀身较薄。一般来讲，大部分牛刀的刀身长度会长于三德刀，因为牛刀是用来肉类切割的，尖形刀头可以更好地进行精细的直刀切，狭长的刀身可以比较省力地完成切割，不用过多的前后推拉。
三德刀（Santoku)
四者中它的刀刃最为平缓，可以用刀身很容易地进行拉刀切和铡刀切。它和主厨刀一样都是全能选手，在料理肉类、鱼类和蔬菜都很不错。
这四种刀型不认真比对，哪怕是做过研究的我也会傻傻分不清楚，所以如果想要购买又不敢确定商家给出的名称是否正确，又或者只写了型号无法分辨的话可以去相应的官网进行查看搜索，上面名称后面括号里的就是它的罗马音啦。
- 薄刃&菜切 -
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