磨刀石要先放在水里泡 10-20 分钟，直到磨刀石不冒小气泡为止。将毛巾垫在磨刀石下面，防止磨刀过程中磨刀石发生移动。
2、磨刀过程：
把刀与磨刀石成 45 度角放好，左手手指并拢压着刀刃，右手固定住刀柄。推的时候用力，拉的时候少用力。
先磨正面，保持角度不变，直到磨出毛刺为止。为了让整个刀刃都产生毛刺，可以适当变动左手的位置。研磨背面时，角度依旧保持不变，当反方向也产生毛刺，最后轻轻地朝着自己的方向磨两下毛刺就会掉了，刀也就磨好了。磨刀的时候产生的脏水，不要随时冲掉，等到都磨完之后，再用清水冲洗磨刀石。如果磨刀石出现凹凸，则需要用器具将其磨平后再使用。
上面的方法主要是针对日本产的磨刀石使用的，如果是美国等地产的油石（磨刀石的另一种）则需要搭配磨刀油使用，而不是用水浸泡磨刀石，不过磨刀的角度等问题是一样的。
磨刀器
除了磨刀石这种需要自己寻找角度比较原始的磨刀器材之外，还有比较人性化的磨刀器可以选择。但是我说的不是下面这种 V 型固定夹角的磨刀器，这货就是毁刀器：
这种 V 型固定夹角的磨刀器使用的时候，由于角度固定很容易刮掉刀刃，对刀损害不是一般的大。比较推荐这种内部石轮状砥石：
它可以在不伤害刀刃的基础上进行磨刀。不过问题是这种磨刀器的砥石目数比较低，效果一般，不如磨刀石磨得锋利，而且，如果是粉来刚等硬度超过 62 的厨刀就 hold 不住了，容易出现锯齿。
如果愿意买一套更专业方便的磨刀设备的话可以考虑一下这种定角磨刀器：
它比较赞的地方在于可以根据刀本身的开刃角度，自行调整夹角，固定磨刀石，方便操作，套装里买还有操作指导的光盘可以参考。
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