手工的魅力永远无法抵挡，无论机器化的生产是多么精密和有效率，但有的时候全自动化的咖啡机永远没有办法代替咖啡壶制作出来的咖啡香味和成就感，就像电子版的书籍没办法模拟出纸质版书籍的手感一样，是自动化迈不过去的坎。
通常咖啡壶都不需要用电，常见咖啡壶有摩卡壶、法压壶、虹吸壶、越南壶等等。需要特别指出的是传统咖啡壶和美式咖啡壶（即滴漏式咖啡壶）有本质上的差异，然而很多地方却将两者统称为咖啡壶，小丸个人觉得不是很合理，总不可能因为都有个壶，所以叫咖啡壶吧。为了不发生混淆，这篇文章讲的咖啡壶都是指通过最原始的“煮”的方式来萃取咖啡，而不是机器化萃取咖啡的美式咖啡壶。另外，由于咖啡壶的世界永远比我们想象地要丰富，我们只能通过一个品牌来介绍一种咖啡壶，也算是初步认识一下这个充满无限魅力的咖啡壶世界，看看这些咖啡壶是如何做出味道一流的单品咖啡。
Moka pot（摩卡壶）
摩卡壶，也被称做意大利式浓缩咖啡壶，其原理是利用高压的方式让热水快速地穿过咖啡粉，在极短时间内将咖啡的精华萃取出来。所以通常见到的摩卡壶都是分为上下两个部分，下半部分是放水的地方。人们利用煤气或酒精炉等加热工具让下半部的水沸腾，沸腾时产生的蒸汽压力会让滚烫的水上升，这样就会经过装有咖啡粉的上半部，这时将火关小，避免温度过高产生焦味。
摩卡壶制作出来的咖啡具有醇厚浓郁，略带苦味，上面有一层薄薄的咖啡油，香味四溢。观察摩卡壶制作出来的咖啡，如果表面的乳剂呈浅驼色，说明这杯咖啡恰到好处，如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，则表明这壶咖啡过度萃取；如果呈淡黄色，则又表明咖啡还没有被完全萃取。所以用摩卡壶煮咖啡也不是谁都能煮好的。
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