17. 如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
19. 将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
20. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
21. 在面团表面刷上一层全蛋液。
22. 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
小贴士
1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条,将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里,口感会更加丰富,也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。
4、最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
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