南瓜,一种自身就甘甜的食材,金黄的色泽,不论是单独炒着吃还是揉面做点心都是很多人喜欢的。家里自种的南瓜,一整个切开炒了部分,剩下的给我蒸了做了这个馒头。偷了点懒,没有打泥,直接用勺子捣的泥,所以面团还能看到南瓜的一些丝丝的组织条,自己吃,不影响的。这个用量是比较大的,蒸了双层的两锅,建议自己做减量。
盐少许、酵母5g、南瓜540g、面粉620g、
1.南瓜去皮切块,隔水蒸熟
2.捣成泥
3.放到室温,加入面粉和酵母,少许盐揉面,揉成光滑的面团
4.发酵到2倍到2.5倍大
5.揉匀排气,分小剂子
6.取一块按扁,包裹豆沙
7.收口向下,放入蒸锅中,面团底部铺的油纸,也可以刷油或者铺蒸笼布
8.冷水上锅,静置20分钟,开大火蒸,水开后转中小火,15分钟左右,关火后焖五分钟开锅,防止回缩。
小贴士
南瓜蒸熟的水分多少对加进去的面粉用量会有影响,所以同样重量的南瓜蒸熟,可能你加的面粉量不一样就是这个原因,自己注意调节,揉面时候可以加少许糖,南瓜本身甜,所以我没加,整个味道是我喜欢的。酵母也可以提前用温水化开,直接揉也不影响
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