4.揉成一个面团后盖保鲜膜，松弛20分钟。
5.松弛好的面包继续用手揉，最好能揉出手膜套，已经松弛过的面团很好揉出膜的，可以看出来这个时候比上张图的面图表面光滑很多。之所以强调要揉出手膜套，是因为这样的油皮延展性更好，后期包裹油酥时不会出现漏酥的情况，烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果也会更好。将油皮先分成8等份，再将其中2份对半分，相当于原味的4个面团，其余三色各2个面团。
6.将四种油酥材料分别混合，揉成四个无干粉的面团。白色油酥分成4等份，其余三色油酥分成2等份。
7.取一份油皮，包裹一份油酥，收口收紧。
8.将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，松弛15分钟，收口向下。
9.重复上一步，擀开卷成小卷，继续松弛15分钟。
10.将豆沙分成16份，每份15克。取一份豆沙，按扁，将蛋黄放入其中，包好后用手搓圆。
11.原味蛋黄酥包法：将松弛好的面团收口向上从中间按扁，擀开，包入豆沙蛋黄馅包了，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
12.其他三色蛋黄酥包法：松弛好的面团，一分为二，切面向上，将切好的面团压扁擀开，翻面后包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
13.原味的表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻，其他三种颜色无需此步，放入烤箱，中层190度，上下火，25分钟左右即可。
14.烤好后的模样。
15.装入包装盒中，美美的当伴手礼送好友啦。
小贴士
1、本文配能做出16个蛋黄酥，每个颜色4个，刚好用三能金盘烤一盘的量。
2、蛋黄是在网上买的成品，像三湘、香山等大品牌的蛋黄品质都不错，当然，也可以直接去市场买咸鸭蛋回来剥，我不会挑鸭蛋，所以直接买成品。
3、制作期间所有步骤都需要覆盖保鲜膜，否则面皮容易风干。
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