在家的时候，我是十指不沾阳春水的乖乖女；恋爱了之后，梦想着有一天能为君做羹汤，开始天天对着锅碗瓢盆研究。五年时间，试了各种厨房用品，最终找到了一些相见恨晚的厨房好物，让我用平常手艺也能做出美味大餐，也帮我轻松搞定厨房清洁。
切菜
刚开始下厨，不知道一把好菜刀有多重要，就在农市场里随便买了一把凑合用，谁知道用没多久就钝了，切起菜来很费劲，更别提偶尔还要来个花式切丝了。
想要新买一把菜刀，却一直没去落实，直到去年看到清单的一篇厨房文中推荐了重庆邓家刀，才开始认真研究。
我习惯用不锈钢菜刀，挑选时就没考虑其他材质了。一把好的不锈钢菜刀，最关键的是刀刃锋利不易钝，挑选起来也简单，看它用的钢材质就知道了。
不锈钢中的碳含量和铬含量比例直接决定了这把刀是否锋利不易钝——碳含量越高，硬度越高，锋利度就越高，而铬含量越高，就越能保持住它的锋利度。
用于做厨刀的多种不锈钢材质中，碳含量和铬含量都是正向关联的，硬度最低的 1Cr13 一铬钢，碳含量约 1‰，铬含量约 13%，依次递增到硬度最高的 9Crl5 九铬钢，碳含量约 9‰，铬含量约 15%。
九铬钢的锋利度和耐损度是最高的，但硬度越高，韧性就越低，抗击能力也越低，过度用力或者突然用力的话，很容易造成缺口，甚至有崩刀的危险。
邓家刀的刀刃用的是 9Crl5 九铬钢，锋利度肯定不用说，达到了一把好刀的基本要素，刀身用的是 2Crl3 二铬钢，硬度低但抗击能力比较强。
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