平鱼烧得很是入味,就着米饭那就不多说了,基本上连汤里的香菇丁和蒜丁都被一扫而空,剩下的只是倒霉的八角和香料等不能直接食用的。严重觉得为了减肥做少了。。。。
平鱼两条、香菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、绍酒适量、
1.平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜
2.香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段
3.热锅下冷油
4.油热后,下鱼小火慢煎
5.煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎
6.双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香
7.烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开
8.调入盐和酱油
9.加入白糖大火收汁
10.撒上香菇丁,大火入味
11.大火烧制至汤汁浓稠
12.撒香葱末淋少许香油出锅装盘
小贴士
1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。
先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)
3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。
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