棉花糖的制作过程也并不神秘，在家里都可以做出来呢。
▲先将蔗糖、玉米糖浆溶解在水中加热烧开
▲再加入融化的明胶，不断的搅打，把空气带入糖中，形成海绵状的结构。
▲趁热将软趴趴的棉花糖倒入撒淀粉或糖粉的盘子中，晾凉凝固。之后再切成方块的形状，就是我们平时见到的棉花糖啦。
还有一种方法，尤其适用于一些奇形怪状的棉花糖，在凝固的时候，倒入用淀粉做成的模具中，冷却成形。
▲用模具在铺好的淀粉上各种形状的坑，再将棉花糖倒入坑中定形。
跳跳糖popping candy
跳跳糖作为硬糖的一种，要在加工的时候需要经历一个叫做“硬壳期”的过程。硬壳期的糖浆必须被加热到149°C至154°C，使水分降低到1%－2%，这样冷却下来的糖才会变得坚硬。制作跳跳糖呢，就需要在硬壳期，趁糖浆冷却之前，快速加入超高压的二氧化碳气体（这时二氧化碳气体的压力大概在600磅每平方英寸（psi），而普通汽车轮胎中的压力不过是30psi），在糖浆中形成高压气泡，冷却之后，就形成了我们所熟知的跳跳糖。
当我们把它放到嘴里时，糖遇水溶解，气泡炸裂，如同糖在嘴里弹跳，发出“蹦蹦”的声响（其实不过是二氧化碳气泡爆炸蹦到了舌头罢了(¬_¬) ）。而且不光是水，碾压也可以使气泡破裂，达到一样的效果。
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