戚风蛋糕，其实掌握了要点一点都不难，注意小贴士的内容基本可以搞定戚风啦……
鸡蛋三只、玉米淀粉10g、低粉35g、玉米油20g、白砂糖15g、水20g、
1.称量好所有的食材。
2.过筛好粉类备用。
3.混合蛋黄、色拉油和牛奶，搅拌至如图状态。
4.筛入低粉至如图状态。
5.蛋清中加少许柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入三分之一白糖继续打发。
6.继续加入两次白糖后打发至如图状态即可。
7.用刮刀挖起三分之一的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊里，继续用切拌的手法（从底部翻起再以十字方式）混合均匀，混合均匀后再加入三分之一的蛋白霜同样操作。
8.蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀至如图状态。
9.将蛋糕糊倒入学厨四寸玫瑰金圆模中，表面抹平，轻微震几下模具颠出气泡，入预热好的烤箱中下层，上下火130度，40-50分钟左右即可。
10.出炉后倒扣晾凉脱模。（脱模有两种方法，一种是用脱模刀沿着边缘刮一圈，从底下往上推即可；另一种是直接用手沿着边缘推）
11.脱模照。
12.打发奶油加入粉色色素，用充满童趣的装饰品点缀即可。
小贴士
1.玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于蛋糕膨胀和组织稳定，也可以全用低粉来做。
2.搅拌蛋黄糊注意点，最好用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀，表面看不到油花，手动也可以稍微费点力气。
3.蛋白霜的打发，注意要分三次，打至提起打蛋器的尖角是短而直的。
4.混合蛋白霜跟蛋黄糊要注意手法，不要搅拌一定要翻拌至体积没有明显变化，质地细腻，颜色偏乳黄，没有白色成块的蛋白即可。
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