啤酒当然不止是男同胞们的专属了,工业淡啤寡淡无味,啤酒风情其实有千万种,最常作为姑娘最爱推荐的水果味儿啤酒,酸酸甜甜,度数适中,是搭配甜点下午茶的好伴侣,其实也是有学名的,叫 Fruit Lambic。
Lambic 和普通啤酒有什么区别呢?通常选用小麦和陈年啤酒花作为基本原料,最早酿这种酒的酒厂在布鲁塞尔以西,采用自然发酵法,也是比利时啤酒最独特的三种发酵法之一,制作方法繁复,将原麦汁置于室外冷却,发酵的功臣则是来自风中的野生酵母和细菌。
单一木桶陈年的 Lambic 啤酒不经调和的话,口感较酸,有点苦涩,因此,酿酒师们常常会用多桶酒与加入水果再发酵。口感就变的复杂美妙起来了,精酿革命一起,各个国家都学着做起来,就有了各种风味的水果 Lambic。
但并不是所有水果啤酒都可以叫做 Fruit Lambic,以下几款就是最常见也最优秀的几款,友情提示,喝起来像果汁,可千万不要贪杯哦。
Lindemans
有两种最常见也最古老的水果被广泛用在水果 Lambic 啤酒里,一个是覆盆子,一个就是樱桃。Kriek 是一种小颗粒的深色樱桃,通过往自然发酵了六个月的 Lambic 啤酒木桶里加入这种新鲜的深色樱桃得来。加入的新鲜水果在橡木桶中继续发酵。再过 8 至 12 月以后,水果只剩下果皮和果核,这样樱桃啤酒就可以过滤装瓶了,风味上,这种传统的水果啤酒酸味重于果味。
另一种常见的果味啤酒的酿造方法略有不同,从冰冻的樱桃里提取樱桃汁,然后混合不同时期的 Lambic 啤酒,这种啤酒呈金玫瑰色,带有极佳的甜樱桃芳香。富含气泡口感流畅、醇美,回味清新、干爽,有香槟般美好的口感。除了樱桃口味,还有 Framboise(山莓)、Pecheresse(桃子)等种类。
Liefmans
Liefmans Fruit Lambic 原材料用的是比利时法兰德斯风格的棕色啤酒,以极强的甜味和酸味为主,所以在口味上基本上是棕色啤酒加上樱桃的味道。倒入杯中粉红色的泡沫丰富且细腻,伴有樱桃的味道。入口酒体质感一般,沙口感较强,很快能品出甜味和樱桃味道,结尾以焦糖甜味为主,咽下后嘴里除了甜味之外还有淡淡的樱桃酸味。
Chapeau
Lambic 最经典的要数樱桃、树莓、桃子、苹果等,香蕉比较少见,Chapeau 香蕉啤酒酒精度为 3.5%,酒体呈透彻的金黄色。酸味中带有香蕉清香,回甘有蜂蜜的甜味,仔细品尝可尝出橡木的味道,但是喝不出一点的酒花味,非常适合像果汁一样畅饮。
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