如果只给你一颗鸡蛋，让你用它做一份菜，然后搭配这样一份菜，吃下一大碗米饭。
我想，你一定会感受到这个提议者深深地恶意，他一定是为了让你体验生活的艰辛吧。
但同样是一颗鸡蛋和一碗米饭，我们把它们联合起来，做成一碗蛋炒饭，瞬间就变成了雅俗共赏、爱不释手的人间美味。
其神奇的地方，就在于鸡蛋的香味完美的和米饭融合在了一起，使整碗饭都香气四溢了。
但要使蛋香味和米饭完美的融合，也是需要一些技巧的。
首先米饭需要是隔夜饭，说是隔夜饭，其实也未必这么严格，只要是把蒸好的米饭，放在冰箱里存放四五个小时以上，也就可以了。
大多数食材都是越新鲜越好，但蛋炒饭中的米饭却偏偏不是如此，这是因为刚蒸好的米饭表面还有一定的黏性，不容易炒分散、炒均匀，这样就无法均匀的与蛋香味融合在一起了。而存放之后的隔夜饭，表面的水分都挥发掉了，也就不会再粘黏了。
米饭准备好了，接下来炒鸡蛋的环节就是重中之重了。
这个环节有两个要点，第一个要点是需要把鸡蛋炒成碎小且均匀的鸡蛋花，如果鸡蛋花颗粒太大，就无法均匀的粘在米饭上。
要做到这一点，炒鸡蛋的油温就不能太高，否则蛋液一下锅就成块了。另外，就是需要一边倒蛋液，一边用炒勺或筷子快速的转着圈地搅动，这样鸡蛋才会慢慢变成鸡蛋碎，而不是我们平时煎鸡蛋时的那种大块。
第二个要点是炒鸡蛋的火候，也就是炒鸡蛋的程度。如果你细心观察，会发现蛋液在油锅中颜色的变化，最早是浅黄色，还有些微微地发白，然后颜色会越来越黄，越来越深，变成深黄色、橘黄色、金黄色，如果再炒下去，就可能变成焦黄色，甚至是直接糊掉了，变地黑乎乎了。
要想蛋炒饭香味足，就要把握好炒鸡蛋的程度，要炒到鸡蛋碎变成深黄色，有些微微地泛橘黄色时，程度就刚刚好了。如果时间短了，蛋香味就会不足，如果时间更久，鸡蛋就会有些焦了，也失去了鸡蛋的鲜嫩，而变得又硬又柴了。
做到这时，这一碗蛋炒饭也就成功80%了。
然后就只需要把米饭倒进锅里，使劲儿的翻炒。调料也十分简单，因为蛋炒饭最重要的就是突出浓浓的蛋香味，所以只需要加一点盐就可以了。等炒到米饭粒粒分明，香气四溢的时候，再撒上一小把葱花，就可以出锅了。
还记得庾澄庆的《蛋炒饭》中的歌词：“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，要要沾着蛋……
简单还是困难，咱也自己试试看呗。
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